Huevos
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El huevo está formado por tres constituyentes básicos: la cáscara, yema y clara7. La cáscara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 1/3 (33%)8 (Figura 2). La cáscara es una cubierta calcárea, de carácter poroso, revestida en su interior por 2 membranas..
Descripción
El contenido del huevo es capaz por sí mismo de dar origen a un ser vivo completo. Por eso podemos decir que el huevo es uno de los alimentos más completos que existe. Destaca la gran cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad (en relación con los nutrientes presentes en otros alimentos) y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína.
